Пицетты с семгой и рукколой

Пицца — традиционное очень  любимое итальянцами блюдо, уходящее корнями  далеко в глубь веков. Теперь оно  популярно во всем мире и уже давно стало интернациональным блюдом. А еще итальянцы готовят маленькие  пицетты с семгой и рукколой. Начинка может быть совершенно разнообразной. Классическая итальянская пицца готовится из муки сорта дурум (твердые сорта пшеницы), оливкового масла, дрожжей(закваски) и воды. Эти маленькие  пицетты (мини пиццы) приготовлены также по классической рецептуре, но с добавлением меда. Сочетание нежного лосося с каперсами и рукколой — это так гармонично  и просто очень вкусно!

Здесь еще один рецепт оригинальной итальянской пиццы:

https://zapekaem-v-duhovke.ru/vype4ka/pizza/пицца-с-запеченными-перцами-и-ветчино/

Рецепт на 10 порций, время приготовления 2 часа.

Готовим  пицетты с семгой и рукколой

Необходимые ингредиенты для теста:
пшеничная мука — 450 г
дрожжи сухие  — 8 г
вода  — 250 мл
оливковое масло  — 2 ст. л.
мед -1 ч. л.
соль — 1 ч. л.

Для начинки:
семга слабосоленая — 500 г
сметана 25% —  300 г
сыр мягкий  — 300 г
каперсы  — 4-5 ст.л
руккола  — 150 г
соль —  по вкусу
перец —   по вкусу

1. Прежде всего приготовим тесто. Сначала в теплой, около 40°С, воде растворяем мед, затем дрожжи и ждем, когда дрожжи начнут работать и появится пенная шапочка.
2. Тем временем на рабочей поверхности просеиваем муку, делаем углубление и добавляем в него масло оливковое и дрожжевой раствор, соль. Затем постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Вымешивать его до состояния эластичности необходимо  7 — 10 минут.

   

3. Замешиваем тесто сначала вручную 3 минуты. Наконец перекладываем в чашу хлебопечки.  Продолжаем замес там.  Оставить  в ней  тесто на 1 час  на расстойку. Можно делать расстойку теста, убрав его в любое теплое место, накрыв тканью.

4. После этого готовое тесто нарезаем на одинаковые порции (10 шт). Из каждой раскатываем тонкие лепешки размером d 12— 14 см. Я раскатала не очень тонко. Ранее мы разогрели духовку вместе с противнем до  максимума — 270°С .

5. Наконец-то лепешку слегка смазываем сметаной (не до самого края, оставляя 5 — 7 мм), добавляем соль и отправляем на раскаленный противень и выпекаем 10 минут до румяной корочки. Вынимаем пицетты из духовки, смазываем еще раз сметаной. Выкладываем ломтики семги рукколу, раскрошенный мягкий сыр (можно вместо моцареллы взять адыгейский, а лучше и тот, и другой), каперсы, добавляем соль, перец.

Сразу подаем к столу!

Знакомьтесь — старинная античная итальянская пицца:

Закрытая античная пицца