Каре ягненка запеченное в духовке в хлебной косе

 Готовим нежное и вкусное каре ягненка, запеченное в духовке в хлебной косе. Такое блюдо будет украшением стола к любому торжеству. Нежное мясо  молодого ягненка, запеченное в хлебной косе — это очень вкусно и красочно. Хлеб в виде косички обрамляем кусочки ягненка и служит не только украшением блюда — она очень вкусное к нему дополнение. Кроме того, запеченное по этому рецепту каре ягненка, приготовлено с овощной начинкой. Это еще и дополнительный бонус к мясу в виде гарнира. Таким образом в одном блюде и мясо, и гарнир, и хлеб. Невероятно вкусное яркое блюдо может стать украшением любого праздника. Готовить его вовсе не сложно. А если внимательно следовать по шагам рецепта, разделяя  процесс запекания на этапы, приготовление будет и очень увлекательным — каре ягненка, запеченное в духовке в хлебной косе.  Можно, как я, заранее, с вечера  приготовить тесто и хранить его в холодильнике.

Блюдо из баранины вас порадует еще в одном рецепте: https://zapekaem-v-duhovke.ru/основные-блюда/baranina/баранина-карри-мадрас/

Ингредиенты:

• ягнятина — 2000 г
• куриное филе — 120 г
• цукини — 1 шт.
• перец болгарский красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• сливки 20% — 70 мл

Для  хлебной косы:

• мука — 500 г
• молоко — 250 мл
• яичные желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 80 г
• сахар — 40 г
• дрожжи сухие — 15 г
• майоран — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• петрушка — по вкусу

Нам предстоит очень кропотливая и трудоемкая работа и конечно лучше, если мы купим уже полностью обработанное каре. А уж если не случилось  такое найти, выполняем работу сами. Обрабатываем каре ребрышко за ребрышком, аккуратно снимая мясо с ребер. Сделав надрезы
между ребрами, подворачиваем снятое мясо вовнутрь.
Мясо с пленочками нужно снимать полностью, чтобы остатки не снятого мяса не подгорали.  Параллельно ставим тесто для хлебной  «косы». Удобнее  всего это сделать накануне вечером, оставив его на ночь в холодильнике.

Когда ребрышки будут очищены сворачиваем их, делая кольцо — мясо должно быть вовнутрь, но не делать «гнездо» —  дно должно
быть пустым.  Хорошо делать «корону» из двух каре. Тогда  соединяем таким же образом:
обвязываем кулинарным шпагатом образованное кольцо из ребер. У меня одно каре и очень мясное, было очень трудно соединить, но зато мяса много! Если у вас не удалена внутренняя кожа, запекать нужно по-другому: сначала запечь корону без начинки и без косы 40 минут, а потом заполнить начинкой и добавить косу, как я и сделала: в форму для запекания на пекарскую бумагу поставила каре. Ребрышки сверху прикрыла фольгой, чтобы не погорели.

Пока запекается «корона»,  занимаемся начинкой и  хлебной «косой». Тесто я замешивала
хлебопечке на режиме «Тесто», там оно и оставалось на расстойке. Затем
перенесла тесто в холодильник до утра. Если готовить вручную, то после замеса теста со всеми
ингредиентами, убрать в теплое место на 2 часа, до увеличения объема вдвое. Готовить тесто заранее очень удобно — остается время для работы с мясом и начинкой.

Отправляем «корону» в духовку на 30 минут при 180 — 190°С. И в это время займемся «косой». Тесто
обмять, разделить на 3 равных части и сделать из них жгуты, равные периметру «короны» — для этого нужно обмерить ее, например, кулинарным шпагатом.

Далее  нарезанные мелко кусочки куриной грудки, взбиваем в блендере, добавляем белок и сливки.