Хлеб на спелом тесте от Ришара Бертине
Хлебушек получается очень духовитый ноздреватый. Просто замечательный хлеб на спелом тесте от Ришара Бертине. Несложное приготовление. В результате у вас на столе свой домашний хлебушек. В целом спелое тесто — это та же закваска. Наши прабабушки часто пекли хлебушек на спелом тесте.
А здесь еще один рецепт вкусного хлебушка:https://zapekaem-v-duhovke.ru/рецепты-домашней-выпечки-с-фото/hleb-хлеб/хлеб-цельнозерновой-в-духовке/
Как выпекать хлеб на спелом тесте от Ришара бертине. Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты, необходимые для приготовления спелого теста:
- мука -125 г
- дрожжи свежие — 2, 5 г
- соль 2,5 г
- вода 85 г
Для выпечки хлеба:
- мука пшеничная — 500 грамм
- дрожжи сухие — 1, 5 ч.л.
- соль — 10 грамм
- вода — 340 грамм
- спелое тесто — 200 грамм
Замес теста
- Прежде всего замешиваем тесто любой машиной, где предусмотрен замес. Удобно для этого также пользоваться хлебопечкой. Потому что, после замеса, тесто можно оставить там же для расстойки. Сначала наливаем воду. После этого добавляем кусочки спелого теста. Его перед использованием нужно достать из холодильника заранее. Оно должно согреться при комнатной температуре.
- Тем временем включаем замес. Если вы будете замешивать вручную, то процесс должен продолжаться не менее 10 минут.
Расстойка теста
3. После этого по окончании замеса отделяем 200 грамм теста. Складываем его в закрытую емкость, а затем в холодильник. Заготовка для следующего хлеба может храниться до 3-х дней. Остаток держим в ведерке хлебопечки или глубокой емкости. Прикрываем полотенцем. Там тесто будет подниматься 1 час.
Формовка изделия и расстойка
4. Наконец нам нужно сформовать изделие. Формовка по своему усмотрению. В основном изделие бывает круглой формы, овальной, батоном. Можно делать расстойку, пользуясь специальной корзиной. Кроме того подойдет силиконовый коврик или пекарская бумага. Сформованную буханку прикрываем тканью. Держим 45 минут.
5. Еще один ключевой момент. Температура воздуха в помещении при этом должна быть около +28*С. Духовку разогреваем до 250*С. Можно выпекать при помощи специального камня. Также можно пользоваться обычным противнем. Но тогда переверните его вверх дном. Соответственно необходимо разогревать противень одновременно с духовкой.
Выпечка
6. После того как расстойка будет окончена, делаем надрезы. Разрезаем лезвием или острым ножом. Дополнительно ставим емкость с горячей водой на дно духовки. Затем через 10 минут от начала выпечки приоткрываем дверцу. Выпускаем пар.
7. После снижаем температуру до 230*С . Выпекаем еще 10 минут. После этого снижаем еще до 210*С . Продолжаем выпекать 25 — 30 минут.
8. Наконец-то вынимаем буханку из духовки. В результате готовность проверяем постукиванием по дну. Звук должен быть глухим. Остужаем хлебушек с помощью решетке.
Теперь наконец-то можно дегустировать. Приятного аппетита!
Здесь вы найдете пошаговое приготовление вкусного хлебушка от Питера Рейнхарта
Добавить комментарий