Французский багет
Французский багет — это хрустящая корочка, с характерными красивыми разрезами. Кроме того у них ажурный багетный мякиш и такой любимый вкус! А еще — это своеобразный символ Франции. Проснувшись под аромат свежеиспеченного хлеба, ощущаешь невероятную радость бытия! Как же это приятно держать в руках кусочек багета с хрустящей корочкой. А дальше чашечка кофе, кусочек бекона, паштета или сыра… Лучшее начало дня под аромат свежеиспеченного хлебушка. В тесте для моих багетов используется смесь из обычной пшеничной муки и муки твердых сортов пшеницы.
Есть несколько версий создания багета. По одной версии — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4 часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.
Можно приготовить французский багет из обычной муки, которая всегда в продаже. Однако результат у вас будет несколько иной. У такого багета будет более плотный, а его корочка не такая хрустящая.
Здесь вас ждет еще один рецепт вкусного хлеба:https://zapekaem-v-duhovke.ru/рецепты-домашней-выпечки-с-фото/hleb-хлеб/чиабатта-на-холодной-опаре-питера-рей/
У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г.
Как испечь французский багет в домашних условиях. Формовка багета. Рецепт с пошаговой инструкцией
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука манитоба 60
- дрожжи свежие 0,3 г
- 60 г
- 150 г
- 150 г
- 165 г
- 6 г
- 7 г
- Прежде всего растворяем дрожжи в чуть теплой воде.
- Затем добавляем муку твердых сортов пшеницы. Лучше взять французскую, итальянскую, но можно взять любую. В этом случае следует уменьшить количество воды до 45 г.
- После этого замешиваем опару. Оставляем ее в плотно закрытой емкости при комнатной температуре на 16 — 18 часов.
- Через 18 часов соединяем опару с остальными ингредиентами для теста. Растворяем дрожжи ( 6 г) в воде, соединяем их с готовой опарой. После этого добавляем сначала муку обеих сортов, затем только вводим соль. Таким образом замешиваем тесто. Для замеса можно использовать любой режим хлебопечки или делать замес в комбайне. Но если замешивать тесто руками, то делать это не менее 10 минут. Тесто получается упругое, плотное.
- Сначала тесто следует растянуть, а затем снова сложить.
- Следующий этап — оставить прикрытое тканью тесто на брожение. Время брожения 120 минут.
- Через 1 час тесто снова нужно растянуть, а затем сложить. Для тех, кто готовит тесто в хлебопечке — программа «Тесто» ( 1,5 часа). Затем, по окончании программы,следует вынуть тесто из ведерка хлебопечки. После этого также следует растянуть и сложить вдвое.
Формовка багета
Чтобы разрезы на багетах выглядели красиво, делать надрезы следует острым лезвием и располагать его под углом приблизительно 70 — 80* относительно заготовки
Добавить комментарий